Vegan tortilla wraps met kikkererwten en spinazie

Ingrediënten voor 8 wraps:

8 volkoren wraps
530 gram kikkererwten
250 gram plantaardige kwark
400 gram verse spinazie
150 gram zongedroogde tomaten
1 rode ui
8 el pijnboompitten
2 tl mosterd
1 tl paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
Peper en zout naar smaak

Bereiding

Spoel de kikkererwten af en doe ze in een mengkom. Voeg de kwark, mosterd, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout toe en prak het geheel. Mix vervolgens tot een stevig mengsel. Snipper de ui en schep erdoorheen.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Beleg de wraps met spinazie, de salade van kikkererwten, de gesneden tomaatjes, pijnbootpitten en eventueel peper en zout.

Tip: doe de wraps eventjes in de magnetron. Hierdoor zijn ze makkelijker op te rollen.

Rol de tortilla wraps op en snijd ze doormidden. Et voilà! Eet smakelijk!