Gevulde zoete aardappelen 

Ben je op zoek naar een eenvoudig en voedzaam recept dat zowel heerlijk als voedzaam is? Probeer dan eens deze smaakvolle gevulde zoete aardappel! Gevuld met een verrukkelijke mix van eiwitten, groenten en smaakmakers, zal dit gerecht zeker een favoriet worden bij het hele gezin. Laten we aan de slag gaan! 

Ingrediënten: 

• 4 middelgrote zoete aardappelen 
• 1 blikje zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt 
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden 
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden 
• 1 rode ui, fijngehakt 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 theelepel komijn 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• Zout en peper naar smaak 
• Optionele toppings: avocado, gehakte koriander, Griekse yoghurt, salsa 

Instructies: 

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de zoete aardappelen grondig en dep ze droog. Prik enkele gaatjes in elke aardappel met een vork en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg de ingepakte zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn. Terwijl de aardappelen bakken, bereid je de vulling voor. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui en knoflook toe aan de pan en bak ze gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de blokjes rode en gele paprika toe aan de pan en bak ze nog eens 3-4 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen toe aan de pan, samen met de komijn, paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel nog 2-3 minuten sudderen. Haal de gebakken zoete aardappelen uit de oven en snijd ze voorzichtig in de lengte open. Druk de zijkanten iets naar buiten om een opening te creëren voor de vulling. Schep een royale hoeveelheid van het bonen-paprika mengsel in elke zoete aardappel. Garneer de gevulde zoete aardappelen met je favoriete toppings, zoals plakjes avocado, gehakte koriander, een lepel Griekse yoghurt en salsa. Serveer de gevulde zoete aardappelen direct en geniet van deze smaakvolle en voedzame maaltijd! 

Deze gevulde zoete aardappelen zijn niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en vullend. Probeer dit recept eens uit voor een eenvoudige en smaakvolle maaltijd die geschikt is voor elke gelegenheid!