Rabarbertaart
Ingrediënten
Voor het deeg
- 170 gram bloem
- 75 gram witte basterdsuiker
- 50 gr amandelmeel
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- ¼ tl zout
Voor de vulling
- 80 gr pistachenoten, fijngehakt
- 50 gr amandelmeel
- 80 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr suiker
- 40 gr bloem
- 3 eieren
- snuf zout
- ½ citroen, rasp
Voor de rabarber topping
- 8 stengels rabarber
- 250 ml water
- 100 g suiker
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling de fijn gehakte pistache nootjes, de boter, suiker, bloem, eieren, amandelmeel het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel de pistache vulling over de bodem. Bak de taart in 50 minuten goudbruin en gaar. Trek lange repen van de rabarber met een mesje of mandoline.
Doe het water en de suiker in een pan en breng aan de kook, tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit, en voeg de rabarber slierten toe. Laat ze een 5 minuten garen in het suikerwater, tot ze zacht zijn.
Leg een stuk bakpapier voor je uit en leg 12 à 15 rabarber slierten naast elkaar. Snij de rest van de rabarber slierten iets breder dan de taartvorm. Begin met de stukjes tussen andere rabarber slierten te weven.
Draai het bakpapier voorzichtig om op de gebakken taart en trek het los. Snij de rabarber slierten bij, zodat ze mooi tot aan de rand van de taart komen. Glaceer de bovenkant van de taart met het suikerwater waarin je de rabarber gepocheerd hebt.
