Pasta met pompoen en spinazie

Ingrediënten (voor 4 personen): 

• 400 gr pasta 
• 1 kilo pompoen  
• 4 handjes spinazieblaadjes 
• 1 kleine ui 
• 1 teentje knoflook 
• 250 ml groentebouillon 
• 1 el gehakte verse rozemarijn 
• 0,5 el salie 
• Peper  
• Zout  
• 1 el olijfolie 

Bereiding 

Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de pompoen in kleine stukjes en haal de schil eraf. Verwarm vervolgens een beetje olijfolie in een grote pan. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak het een minuut of 3. Voeg nu de knoflook en kruiden toe en bak dit een paar minuten. Blijf regelmatig roeren. Voeg de pompoen toe en roer zodat de pompoen goed met kruiden bedekt wordt. Nu is het tijd om de bouillon toe te voegen. Laat dit op laag vuur zo’n 45 minuten koken. In het laatste kwartier kun je alvast de pasta koken volgens de instructies. Laat de pasta daarna met de deksel op de pan staan. Breng, als de driekwartier voorbij zijn, de saus op smaak en zet het vuur op de laagste stand. Mix met een staafmixer tot de gewenste dikte. Voeg als laatst de spinazie toe en laat deze net verwelken (duurt ca 1 minuut). Meng de saus met de pasta. Eet smakelijk!