Verse ravioli met kaas en basilicum
Ingrediënten:
- 200 gr durummeel
- 2 eieren
- 60 gr volle yoghurt
- 200 gr ricotta
- 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 30 gr basilicum
- Kneepje citroensap
- 0,5 tl zout
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie
Bereiding
Start met het maken van het deeg. Hak … gram basilicum grof. Meng dit met de meel, eieren en zout tot een deeg. Kneed zeker 5 minuten, wikkel het deeg vervolgens in vershoudfolie en laat het tenminste een uur rusten in de koelkast.
In de tussentijd kun je starten met het maken van de vulling. Hak hiervoor de andere helft van de basilicum fijn en meng met de yoghurt, ricotta, Parmezaanse kaas, citroensap en peper.
Als het uur voorbij is kun je het deeg uit de koelkast halen. Verdeel heet vervolgens in 4 delen. Rol ze allemaal heel dun uit. Een pastamachine is hiervoor de makkelijkste en beste keuze. Heb je die niet in huis? Gebruik dan een deegroller.
Snij of steek vormpjes uit het deeg. Je kunt zowel voor rond als vierkant kiezen. Zorg ervoor dat je 2 verschillende groottes kan maken. Eén rondje of vierkant moet namelijk nog over het deeg heen en moet dus iets groter zijn. Doe op elk deegplakje een beetje vulling. Maak het deeg aan de buitenkanten een beetje nat zodat je het deeg rondom makkelijk kunt aandrukken met een vork. Tip: zorg bij het dichtvouwen van de ravioli ervoor dat er geen lucht meer in zit.
Breng een pan water met zout aan de kook. Als het water kookt kun je de ravioli in de pan doen. Kook de ravioli vervolgens in 6 minuten gaar. Besprenkel voor het serveren nog even met wat olijfolie en een beetje fijngesneden basilicum.
