Tomaat-pastinaak soep  

Ingrediënten voor 6 personen:  

• 1 ui 
• 2 tenen knoflook 
• 500 g roma tomaten  
• 300 g pastinaken 
• 50 tomatenpuree 
• 1 l water 
• 2 groentebouillonblokjes 
• Optioneel: peterselie of basilicum 

Bereidingswijze 

Begin met het snipperen van de ui en hak de knoflook fijn. Schil de pastinaken en snijd deze in gelijke blokken van ongeveer 2 centimeter. Snijd de tomaten in parten. Verhit wat olie in de pan en bak hier de ui, knoflook en pastinaak kort in aan. Voeg na twee minuten de tomatenpuree toe en bak het geheel voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de tomaten en het water toe en verkruimel de groentebouillonblokjes erdoor. Laat het geheel voor ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel de soep over de borden en voeg eventueel nog peterselie of basilicum toe. Eetsmakelijk!