Shakshuka met zoete aardappel  

Ingrediënten voor 4 personen 

• 800 gr tomaten, gepeld  
• 400 gr zoete aardappel 
• 200 gr kikkererwten 
• 100 gr feta 
• 4 eieren 
• 2 uien 
• 2 teentje knoflook 
• 1 tl komijn 
• 1 tl paprikapoeder 
• Rode peper, naar smaak 
• Lente ui, ter garnering  

Bereiding 

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd deze in stukken van ongeveer 2 centimeter. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hier gelijkmatig de zoete aardappel over. Besprenkel het met wat olie, peper en zout. Zet het in de oven voor 25 minuten. Snipper ondertussen de ui, rode peper en knoflook en fruit deze kort aan. Voeg dan de komijn en het paprikapoeder toe. Voeg de gepelde tomaten toe en laat het geheel 20 minuten prutellen en prak ze met een spatel een beetje plat. Is de zoete aardappel klaar dan schep je ze door het tomatenmengsel samen met de kikkererwten, laat dit kort doorwarmen. Maak daarna vier kuiltjes in het mengel en breek hier de eieren in. Laat ze stollen tot je gewenste hardheid. Je kan nu gaan opscheppen. Maak het geheel af met blokjes feta en lente ui. Eetsmakelijk!