Romige paddenstoelensoep
Deze romige paddenstoelensoep is perfect voor een koude dag en zit boordevol rijke smaken. Met een mix van verse paddenstoelen en kruiden, brengt dit recept warmte en comfort in elke kom.
Ingrediënten:
- 500 g gemengde paddenstoelen (champignons, shiitake, oesterzwammen, etc.)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 liter groentebouillon
- 250 ml kookroom (of plantaardige room)
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 1 theelepel verse tijmblaadjes (of ½ theelepel gedroogde tijm)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Bereiding:
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de gesneden paddenstoelen en aardappel in de pan en bak ze enkele minuten mee, tot de paddenstoelen zacht beginnen te worden. Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, tot de
