Pompoensoep 

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1,5 kg), geschild, ontpit en in blokjes gesneden 
• 2 wortelen, geschild en in plakjes gesneden 
• 1 ui, fijngehakt 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden 
• 1 liter groentebouillon 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel kurkuma 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• Zout en peper naar smaak 
• Olijfolie 
• Verse peterselie (voor garnering) 
• Optioneel: een scheutje room voor een romige textuur 

Bereidingswijze 

Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg de knoflook toe en bak kort tot het aroma vrijkomt. Voeg de pompoen, wortelen en aardappel toe aan de pan. Bak ze een paar minuten mee. Voeg de komijn, kurkuma en paprikapoeder toe. Roer goed door zodat de groenten gelijkmatig gekruid worden. 

Giet de groentebouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het dan sudderen op laag vuur tot de groenten zacht zijn, meestal ongeveer 20-25 minuten. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Als je van een extra romige soep houdt, voeg dan een scheutje room toe en meng opnieuw. Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan indien nodig. Serveer de pompoensoep in kommen, garneer met verse peterselie en eventueel een extra scheutje room. Je kunt ook een snufje paprikapoeder toevoegen voor extra smaak.