Pasta met pompoensaus
Ingrediënten voor 2 personen
1 flespompoen
250 gr volkoren pasta
2 sjalotjes
1 knoflook teentje
60 gr tomatenpuree
125 ml slagroom
1 eetlepels boter
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
Verse basilicum
chilivlokken
olijfolie
150 gr spek
2 el water
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 graden. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Doe ze in een kom en doe er 2 eetlepels olie bij en wat zout en peper. Verdeel ze vervolgens over de pakplaat en bak ze in de oven voor ongeveer 25 minuten.
- Zet ondertussen de pasta op en snijd de sjalotten en knoflook.
- Als de pompoen gaar is doe hem dan terug in de kom en pureer de pompoen.
- Verhit vervolgens de pan en fruit de sjalotjes en knoflook.
- Voeg de tomatenpuree er aan toe en bak tot het een beetje verkleurd. Voeg vervolgens 2 el water toe.
- Als het water is verdampt kan je de pompoen er goed doorheen scheppen.
- Voeg de slagroom toe en roer door, laat dit op laag vuur inkoken. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.
- Bak ondertussen het spek uit.
- Voeg na een paar minuten de pennen toe aan de saus samen met wat kookwater van de pasta. Meng het goed door elkaar en voeg water toe als de saus te dik is.
- Voeg de boter, Parmezaanse kaas en basilicum toe.
- Verdeel de pasta over de borden en top af met wat Parmezaanse kaas en het gebakken spek.
