Groente muffins

Ingrediënten

• 130 gram verse spinazie  
• olie 
• 165 gram tarwemeel  
• zakje bakpoeder 
• 60 gram gesmolten roomboter 
• 110 gram feta in kleine blokjes gesneden 
• 50 gram vers geraspte parmezaanse kaas 
• 120 ml melk 
• 1 ei 
• 30 gram pompoen pitjes 
• 3 el gedroogde tomaten  
• Keuze sesam zaadjes  

Bereidingswijze  

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zet een wok op het vuur met een scheutje olie, roerbak hierin de spinazie totdat deze geslonken is. Giet op een zeef en druk goed al het vocht eruit. Hak de spinazie dan fijn. Zeef de bloem samen met het bakpoeder in een kom. Voeg het ei, de melk en de gesmolten boter toe en roer tot een beslag. Voeg dan de stukjes feta, de geraspte kaas, zongedroogde tomaten en de fijngehakte (en goed uitgelekte) spinazie toe en roer door. Breng op smaak met wat peper en zout. Verdeel het beslag over de papieren vormpjes of in de ingevette cupcake vormen. Doe de pompoen pitjes er overheen. Zet in de voorverwarmde oven voor 25 minuten. Laat ze iets afkoelen voor het serveren.