Geroosterde wortel en pastinaak soep met gember

In de herfst genieten we van de rijke, aardse smaken van seizoensgroenten. Deze geroosterde wortel en pastinaak soep is verwarmend en perfect voor de koudere dagen. De toevoeging van verse gember geeft het een verfrissende twist, terwijl het licht blijft en toch vullend is. Een heerlijke manier om je herfstmaaltijden te verlichten!

Ingrediënten:

• 500 g wortelen, geschild en in stukken
• 400 g pastinaken, geschild en in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de wortelen en pastinaken over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
2. Rooster de groenten in de oven voor 30-40 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
3. Verhit een eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember tot de ui zacht is.
4. Voeg de geroosterde groenten toe aan de pan, gevolgd door de groentebouillon. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten sudderen.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de kokosmelk toe voor een extra romige textuur en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep warm, gegarneerd met verse koriander en eventueel een scheutje extra kokosmelk voor een mooi effect.

Deze soep is heerlijk licht en toch vol van smaak, perfect voor een herfstdag!