Courgette noedels met pesto garnalen
Sta je klaar om je smaakpapillen te verwennen met een lichte en smaakvolle maaltijd die je binnen enkele minuten op tafel kunt zetten? Dan is dit recept voor courgette noedels met pesto garnalen precies wat je zoekt! Deze heerlijke combinatie van sappige garnalen, verse courgette noedels en romige pesto zal je zeker verrassen met zijn eenvoud en smaak. Laten we aan de slag gaan!
Ingrediënten:
- 2 grote courgettes
- 300 g rauwe garnalen, gepeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
- ½ kopje verse basilicumblaadjes
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- 2 el licht geroosterde pijnboompitten
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
Instructies:
Begin met het voorbereiden van de courgette noedels. Gebruik een spiraalsnijder of dunschiller om de courgettes in noedelvormige slierten te snijden. Zet de noedels opzij terwijl je de garnalen en pesto bereidt.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak het kort aan tot het geurig is, maar niet verbrandt.
Voeg de garnalen toe aan de koekenpan en bak ze gedurende 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze roze en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Haal de garnalen uit de pan en zet ze opzij.
Terwijl de garnalen bakken, maak je de pesto. In een keukenmachine of blender, combineer de verse basilicumblaadjes, geraspte Parmezaanse kaas, licht geroosterde pijnboompitten, extra vierge olijfolie en citroensap. Mix tot een gladde pesto ontstaat en breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde koekenpan waarin je de garnalen hebt gebakken. Voeg de courgette noedels toe en bak ze gedurende 2-3 minuten, of tot ze net zacht beginnen te worden maar nog steeds knapperig zijn.
Voeg de gebakken garnalen toe aan de pan met courgette noedels en roer ze voorzichtig door elkaar.
Schep de pesto over de courgette noedels en garnalen in de pan en roer alles goed door elkaar, zodat de noedels gelijkmatig bedekt zijn met de pesto.
Verdeel de courgette noedels met pesto garnalen over serveerschalen en garneer indien gewenst met extra geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes.
Serveer direct en geniet van deze heerlijke en lichte maaltijd!
Dit recept is snel, eenvoudig en zit boordevol smaak. Perfect voor een snelle en gezonde maaltijd!
