Romige courgettesoep 

Ingrediënten: 

• 3 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden 
• 1 grote aardappel, geschild en in blokjes 
• 1 ui, fijngesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 liter groentebouillon 
• 1/2 kopje room of kokosmelk 
• 2 eetlepels olijfolie 
• Zout en peper naar smaak 
• Verse kruiden (bijv. peterselie of bieslook) voor garnering 

Bereidingswijze  

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe. Bak ze glazig en geurig. Voeg de plakjes courgette en blokjes aardappel toe. Bak ze een paar minuten mee tot ze licht beginnen te bruinen. Giet de groentebouillon in de pan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de courgette en aardappel gaar zijn (ongeveer 15-20 minuten). 

Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren. Voeg de room of kokosmelk toe aan de gepureerde soep en roer goed door. Breng de soep op smaak met zout en peper. Proef en pas de kruiden aan naar jouw voorkeur. 

Laat de soep nog een paar minuten op laag vuur staan om de smaken te laten vermengen. Serveer de romige courgettesoep warm, gegarneerd met verse kruiden zoals peterselie of bieslook.