Paprika soep 

Ingrediënten voor 4 personen  

• 5 rode paprika’s  
• 2 trostomaten  
• 1 ui  
• 2 teentjes knoflook  
• 2 takjes tijm 
• Scheut olijfolie  
• 800 ml groentebouillon  
• 1 citroen  
• Peper  
• Zout  
• 4 sneetjes brood  
• Kruidenboter  
• Optioneel: crème fraîche  

Bereidingswijze  

Verhit een scheut olijfolie in een soeppan, snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Doe de ui in de soeppan en voeg later de knoflook eraan toe. Snijd ondertussen de paprika en tomaten in blokjes en voeg dit toe aan de soeppan. Doe vervolgens de bouillon erbij samen met de tijm. Dit breng je dan aan de kook en laat je voor 15 minuten lekker pruttelen.  

Wanneer het 15 minuten gekookt heeft kan je het pureren tot een gladde soep. Breng het daarna op smaak met citroensap, peper en zout. Rooster het brood en serveer dit samen met wat kruidenboter en de soep. Je kan eventueel wat crème fraîche bij de soep doen. Eetsmakelijk!