Maaltijdsoep
Ingrediënten
- 200 g prei
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el kerriepoeder
- 300 g bloemkoolrijst
- 150 g aardappelen, vastkokend in blokjes
- 1 blik kokosmelk
- 1 groentebouillon blokje
- 100 g tuinerwten
- 300 g bladspinazie
- 100 g broccoli
- Rucola, ter garnering
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Verhit een grote pan en fruit hierin de prei, knoflook en de kerrie tot de prei glazig oogt. Voeg de bloemkoolrijst een de aardappelen toe en bak dit even kort aan. Blus het geheel af met kokosmelk. Breng aan de kook en voeg de groentebouillon toe. Laat de soep een half uur zacht koken. Voeg daarna de tuinerwten, spinazie en de broccoli toe en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten koken. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en schep op de borden. Garneer met rucola eetsmakelijk!
