Gevulde aubergine met gehakt  

Ingrediënten voor 4 stuks  

• 4 aubergines 
• 400 gr kippengehakt 
• 2 uitjes  
• 1 ½ knoflookteentjes  
• 500 ml tomatenblokjes 
• 20 olijven  
• Peterselie  

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de aubergines op een bakplaat en bestrijk ze met olie. Bak ze voor ongeveer 30 minuten in de oven. Tijdens dat de aubergines in de oven bakken kunnen we de uitjes snipperen en de knoflook fijnhakken. Verwarm een pan met olie. Fruit de ui en de knoflook in de olie en voeg vervolgens het kipgehakt toe en bak gaar. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en laat even pruttelen. Snijd de olijven in ringen en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Haal de aubergines uit de oven snijdt ze open en vul ze met het gehaktmengsel. Doe er een beetje kaas overheen en zet ze weer terug in de oven voor 10 minuutjes. Haal ze uit de oven en bestrooi met wat peterselie. Eetsmakelijk!