Acrylamide, wat is het en is het ongezond?  

Acrylamide, een grote kans dat je niet weet wat het überhaupt betekent en dat is niet gek maar misschien ook wel. Want wist je dat je het elke dag via je voeding binnenkrijgt. In dit artikel leggen we je uit wat acrylamide is en of het ongezond is.  

Wat is acrylamide?  

Acrylamide is een stof die ontstaat tijdens verhitting. Je kunt hierbij denken aan bakken, grillen of frituren. De stof ontstaat vooral bij voedsel dat zetmeel bevat en dit gebeurt vanaf 120 graden. Tijdens het bakken, grillen of frituren ontstaat er een chemische reactie, dit geeft op het voedsel een bruine kleur. Hoe bruiner of zelfs hoe zwarter, hoe meer acrylamide het voedsel bevat.  

In welke producten zit het? 

Zoals we net al even aangaven ontstaat de stof acrylamide voornamelijk in zetmeelrijke producten. Maar welke producten bevatten nou allemaal veel zetmeel? Om te beginnen producten met aardappel, denk aan friet uit de frituurpan of aan gebakken aardappeltjes uit de pan. Daarnaast hebben we het bij zetmeelrijke producten ook over koffie, crackers, koekjes, ontbijtgranen, ontbijtkoek en bijvoorbeeld biscuits.  

Waarom zijn er zorgen over acrylamide? 

De zorgen die er zijn om acrylamide zijn gebaseerd op het feit dat de stof mogelijk kankerverwekkend kan zijn. Het is nog niet bewezen, omdat er nog onvoldoende onderzoek is gedaan bij mensen. Maar uit dierproeven blijkt dat acrylamide wel kankerverwekkend kan zijn. Er is helaas nog geen veilige dagelijkse hoeveelheid bekend. 

Hoe kun je voorkomen dat je er te veel van binnenkrijgt?  

Helaas is het bijna onmogelijk om te voorkomen dat je acrylamide binnenkrijgt en dat hoeft ook niet. Maar het is wel goed om te weten hoe je er zo min mogelijk van kunt binnenkrijgen. We zetten een aantal tips op voor je op een rij! 

• Bak je aardappelproducten goudgeel in plaats van goudbruin 
• Frituur aardappelproducten op maximaal 175 graden  
• Rooster brood niet te bruin 
• Bak koekjes niet te bruin, uiteraard wel gaar!