Zalm, couscous en groene asperges

Dit recept is gezond, lekker en ziet eruit als een feestmaal. Het aspergeseizoen staat voor de deur, dus die gaan we ook zeker gebruiken! Zalm bevat erg veel gezonde vetten. Het is makkelijk te maken en staat binnen 20 minuten op tafel.

Dit recept is voor 2 personen.

Wat heb je nodig?
150 gram couscous
1 courgette
Groene asperges
1/2 rode peper
3 tomaten
Een paar takjes koriander
2 zalmfilets met huid
Olijfolie
1 citroen
2 eetlepels magere yoghurt

Hoe maak je het?
1. Kook de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.

2. Snijd de courgette in reepjes, snijd 1-2 cm van de onderkant van de groene asperges en verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd in stukjes.

3. Snijd de tomaten in grove stukken, verwijder de blaadjes koriander van de takjes en gooi de stengels weg.

4. Snijd de zalm in vingerbrede reepjes, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en een klein snufje zout.

5. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op medium vuur en leg daarna de zalm in de pan. Gooi meteen daaroverheen de courgette en rode peper. Kook voor ongeveer 2 minuten en keer de zalm halverwege om.

6. Roer de tomaten, sap van 1 citroen, 1 eetlepel olijfolie en de koriander door de couscous en breng op smaak met wat zout en peper.

7. Haal de zalm uit de pan en leg op een bord. Voeg de couscous toe aan de groente in de pan en meng dit door elkaar. Leg daar vervolgens de zalm bovenop, zet er een deksel op en bak dit nog 1 minuut op hoog vuur of totdat de zalm gaar is.

8. Verdeel dit vervolgens over 2 borden en doe er een eetlepel yoghurt overheen per bord.

Eet smakelijk!