Veggiebowl met paprika chili tortilla No Fairytales
Wat heb je nodig?
5 paprika chili tortilla’s
2 aubergines
2 rijpe avocado’s
400 g cherry tomaten
400 g zwarte bonen
2 dl rijst
15 g munt
15 g peterselie
1 limoen
olijfolie
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 200° en kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de aubergines in lange dunne plakjes. Besmeer aan beide kanten met olie en bestrooi met peper en zout. Bak de aubergines 10 minuten in de oven tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Giet en spoel de bonen af en pureer ze grof met een vork en klein beetje zout.
Nu is het tijd om de bowl te vullen: Leg een beetje rijst op de bodem van de kom, garneer met bonen, plakjes aubergine een halve avocado, en een handjevol cherry tomaatjes.
Bestrooi vervolgens met vers gesneden munt en peterselie en voeg een beetje limoensap toe.
Om het helemaal af te maken: Serveer de bowl met een gevouwen paprika chili tortilla erbij. Enjoy!