Snel quinoa recept met courgette, paprika en pistachenoten

Met dit heerlijke quinoa recept met courgette, paprika en pistachenoten ben je binnen 15 minuten klaar met koken! Ideaal voor als je haast hebt en toch iets lekkers én voedzaams op tafel wil zetten. Daarnaast kun je het zowel koud als warm eten. Ideaal!

Recept voor 4 personen

Wat heb je nodig?
200 g quinoa
2 courgettes
2 puntpaprika’s
50 gram geroosterde pistachnoten 
1 groente bouillonblokje
2 el olijfolie
De rasp van 1 hele citroen, het sap van een halve citroen 
½ el tijm 
1 el peterselie
3 knoflookteentjes (fijn gesneden) 

Hoe maak je het?
 1. Spoel de quinoa schoon in een zeef onder koud water, totdat het water helder wordt. Dit zorgt ervoor dat de quinoa de bittere smaak verliest.

2. Doe de quinoa in een kleine pan met ruim water en het bouillonblokje. Breng vervolgens het water aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het afgedekt sudderen totdat de quinoa zacht is. Giet de quinoa nu af en laat het even stomen.

3. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in stukjes. Verhit de olie in een pan. Bak de courgete en paprika zacht en bruin in 5 minuutjes.Voeg dan ook de knoflook, peterselie en tijn toe en laat dit een half minuutje meebakken in de pan.

4. Doe nu de courgette, paprika en geroosterde pistachenoten bij de quinoa. Rasp de citroen en voeg ook het sap toe.

Voila! Eet smakelijk!