Minestrone

Heel Nederland is aan het hamsteren geslagen en dat betekent overvolle voorraadkasten. Je kunt je eten nog zo zorgvuldig plannen, maar sta je voor die kast en stel je jezelf de vraag: Wat moet ik nu weer eten? Soms heb je meer in huis dan je denkt en heb je binnen een handomdraai een heerlijk voedzame maaltijd op tafel voor het hele gezin.

Wat heb je nodig?
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 gesneden uit (grove stukjes)
– 800 gram tomatenblokjes uit blik
– 1 eetlepel poeder voor groentebouillon
– 1 eetlepel groene pesto
– Snufje suiker
– 50 gram pasta naar keuze
– 400 gram gemengde peulvruchten uit blik (uiteraard wel uitgelekt en afgespoeld)
– 200 gram groene groenten uit een pot, zoals sperzieboontjes op doperwten
– Zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?
Snijd de ui in grove stukken en verhit wat olie in de pan. Fruit de ui op laagvuur aan. Doe vervolgens de tomatenblokjes in de pan en gebruik een blikje om wat water toe te voegen. 4 Blikjes is voldoende. Strooi de bouillonpoeder in pan en voeg de pesto en de suiker toe. Breng het geheel op smaak met wat zout en peper.

Roer het geheel goed door elkaar en zet nu het vuur wat hoger. Het begint nu al op een soep te lijken! Als de soep kookt, voeg je de pasta toe. Kook de pasta in 10 minuten gaar.

Als laatste voegen we de peulvruchten en de groente uit een pot toe. Roer alles even goed door en breng de soep opnieuw aan de kook. Laat het geheel even 10 minuten sudderen. Je kunt de soep nog verder op smaak brengen met wat extra zout en peper en voilà… je hebt een heerlijke rijk gevulde soep voor het hele gezin gemaakt. 

Eet smakelijk!