Longhaas, dit moet je geproefd hebben!

Spieren! We weten allemaal dat we ze nodig hebben om te kunnen bewegen, maar dat spieren ook een waar genot op de tong kunnen zijn is voor niet iedereen bekend.

Je hebt van die stukken vlees die je bijna nooit tegenkomt en vaak verdwijnen in de gehaktmolen, maar sommige van die stukken vlees laten zich geweldig bereiden en smaken heerlijk. Longhaas is zo’n stuk vlees en wordt in Frankrijk gezien als een echte delicatesse. Herman den Blijker noemde dit zelfs zijn favoriete stukje rundvlees.  

Longhaas is een minder bekend stuk spier, net als de bekendere varianten zoals ossenhaas en lende. Deze spier houdt de longen in beweging en moet daardoor hard werken. Daarom is de structuur van het vlees iets minder mals dan bijvoorbeeld ossenhaas maar longhaas bevat daarentegen veel meer smaak. Het rolt over de tong, waar het subtiel zijn smaak afgeeft. Voor Amerikanen is het een must op de barbecue, omdat het stuk vlees zich goed laat grillen. 

Longhaas kun je bereiden als ieder ander runderbraadstuk. Aanbraden in de pan en afgaren in de oven op 160 graden. De gewenste kerntemperatuur is 55 graden. Het is een bijzonder stukje vlees wat je zeker een keer geproefd moet hebben.