Groentenacho’s No Fairytales
Wat heb je nodig?
5 No Fairytales tortilla’s
1 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
Zout en peper
1 blikje maïs (150 gram)
1 blikje kidneybonen (200 gram)
2 tomaten
1 rode ui
1 avocado
Chilivlokken
Koriander
25 gram rucola
Knoflooksaus, vegan (optioneel)
Hoe maak je het?
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Snijd de tortilla’s in driehoeken. Meng met de olijfolie en breng op smaak met het komijnpoeder en zout en peper. Verdeel de tortillapunten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 4-5 minuten bruin en knapperig.
Giet de mais en kidneybonen af, spoel af en laat goed uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten en de rode ui in kleine blokjes. Snijd de avocado in blokjes en prak met een vork tot je guacamole hebt. Breng de guacamole op smaak met een snuf peper, zout en chilivlokken. Hak de koriander met steeltjes grof.
Verdeel de nacho’s over een diepe schaal. Verdeel de rucola overheen. Meng de tomaat, rode ui, mais en kidneybonen door elkaar en schep over de nacho’s. Garneer met de guacamole, koriander en eventueel nog een knoflooksausje.