Gezonde springrolls

Als lekker tussendoortje of als voorgerechtje, het kan en mag beide. De simpele maar oh zo gezonde springrolls! Beter bekend als de loempia, is deze variant niet gefrituurd, maar gewoon gebakken in de oven. Dat maakt het een stuk gezonder. Lekker veel groenten, vegetarisch en snel gemaakt. Het heerlijke op soyasaus gebaseerde sausje maakt het helemaal af! Zelf proberen? Lees het recept!

Wat heb je nodig? (12 stuks) 
Loempia
2 eetlepels olijfolie 
1 teentje geperste knoflook 
100 g portobello paddestoelen, gesneden 
4 lente uien, gesneden (inclusief groene toppen) 
1 middelgrote wortel, geraspt 
600 gr. Chinese kool, gesneden 
5 gr. soyasaus 
5 gr. hoisin saus 
15 chilisaus 
12 loempiavellen 
Eiwit van 1 ei, licht geklopt  

Saus
50 gr. soyasaus (minder zout) 
30 gr. zoete chilisaus 
1 lente ui, gesneden (inclusief groene top) 

Hoe maak je het? 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe een beetje olie in een pan en voeg de knoflook, portobello paddestoelen, ui en wortel toe, tot het lichtjes is gebakken. Voeg dan de Chinese kool toe, mix alles en doe de deksel op de pan, totdat de kool zacht is. Giet het geheel in een vergiet en laat het goed uitlekken. Doe alles daarna weer terug in de pan, voeg de sauzen toe en mix goed. Verdeel het geheel over de loempia vellen, vouw ze dicht en rol ze op. Smeer met een kwastje de loempia’s in met het licht opgeklopte eiwit en leg de loempia’s op een bakplaat met bakpapier. Bak de loempia’s voor 15 minuten, tot ze mooie goudbruin zijn. De dipsaus maak je door de soyasaus, zoete chilisaus en de gesneden lente ui te combineren in een kleine kom. 

Eet smakelijk!