Fluffy Pancakes

Pannenkoeken, wie vindt dat nou niet lekker?! Wij zijn er dol op. En helemaal fan van deze variant! Deze fluffy pancakes kosten wel iets meer tijd en moeite om te maken, maar dan heb je ook wel iets heel lekkers.

Recept voor 2 personen

Wat heb je nodig?

3 Eieren
3 el Bloem
2 el Suiker
1 tl Karnemelk
0,5 tl Bakpoeder
1 tl Vanille Essence
Kokosolie

Voor de garnering:

Fruit (Wij hebben aardbeien en blauwe bessen gebruikt)
Agave Siroop of Honing
Poedersuiker

Benodigdheden:

Mixer
Een hapjes pan of een koekenpan welke diep genoeg is en een deksel op kan
Spatel
2 mengkommen
Zeef
Optioneel: IJs bolletjes tang
 

Hoe maak je het?

1. Scheid de eieren. Doe het eiwit in een mengkom en het eigeel de andere mengkom.

2. Mix het eiwit op middelhoge snelheid en als je ziet dat het stijf begint te worden voeg je de suiker toe. Mix het ongeveer 3 minuten op hoge snelheid tot het mengsel witte pieken heeft en niet meer van de garde afdruppelt. Zodra je hier mee klaar bent, zet je de mengkom even aan de kant.

3. Meng in de andere mengkom het eigeel met de karnemelk, vanille essence. Als je dit goed gemengd is, voeg je de gezeefde bloem en bakpoeder door het mengsel. Mix het tot een glad beslag.

4. Voeg 1/3 van het opgeklopte eiwit bij het beslag en meng het eiwit door het beslag met een garde. Voeg beetje bij beetje de rest van het eiwit er door heen en spatel het doorheen. Het is belangrijk dat je dit gedeelte van het eiwitmengsel er niet door heen roert maar echt er door heen spatelt, want anders gaat de “luchtigheid” kapot.

5. Verwarm de pan. Zodra de pan warm is voeg je een beetje kokosolie toe. Doe het vuur op middelhoog.

6. Vul een ijsbolletjes tang (of als je die niet hebt een grote opscheplepel) met beslag en doe het in het midden van de pan. Wat bij ons goed werkte, is 2 “scoops”  op elkaar te stapelen. Nu moeten we goed opletten, want we willen natuurlijk niet dat het aanbrand. Draai de pancake na 2 minuten om. Zet het vuur nog iets lager en doe de deksel op de pan. En wacht 2 minuten. Dit is belangrijk, want we willen niet dat het binnenste nog niet gaar is. 

7. Om te voelen of  de pancakes gaar zijn, voel je even aan de zijkant of je vinger niet plakt en of die echt fluffy aanvoelt. Dan weet je dat ze echt gaar zijn!

8. Et voila, ze zijn klaar en ready to eat! Garneer er fruit bij en agave siroop. En een klein beetje poedersuiker.
 

Eet smakelijk!