Aspergetijd!

Het is weer tijd voor: ‘de koningin der groente’ of ook wel het ‘witte goud’. Asperges! Met zulke bijnamen moet het wel goed zitten, toch? In asperges zit de stof asparaginezuur, dat vermoeidheid tegengaat. Ook zijn asperges rijk aan kalium, fosfor en calcium, stoffen die verantwoordelijk zijn voor het bevorderen van je energieniveau. We geven je een heerlijk recept!

Wat heb je nodig?

• 2 sjalotjes
• 700 g witte asperges, geschild
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1,5 l water
• 200 ml kookroom of slagroom
• 80 g bloem
• 70 g boter

Optioneel

• 2 eieren
• 150 g reepjes beenham
• Verse peterselie, ter garnering

Hoe maak je het?

Snijd de asperges in stukjes. Kook ze 5 minuten in ongeveer 1,5 liter water en laat ze daarna nog 10 minuten nagaren in het water. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een grote pan en fruit de sjalotjes hierin aan. Voeg hierna de bloem toe en roer met een garde tot een roux ontstaat en laat deze 5 minuten zachtjes bakken en garen. 

Giet de asperges af en vang al het kookvocht op. Los de bouillonblokjes op in het het kookvocht van de asperges. Giet dit beetje bij beetje bij de roux en blijf met een garde roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Als alle bouillon is toegevoegd roer je de kookroom er door en voeg je de gekookte asperges in stukken toe. 

Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een snufje peper en/of zout toe. Voeg de hamreepjes (gedeeltelijk) toe aan de soep. Schep de soep in borden en garneer eventueel met stukjes ei, hamreepjes en wat fijngehakte peterselie.

Tip: voor een glutenvrije soep vervang je de bloem door maizena.

Eet smakelijk!