Berenjena al Horno  

Ingredientes para 4 personas 

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 250 g de pechuga de pollo
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 lata de maíz
• Un poco de queso rallado
• Unas ramitas de albahaca
• Pimienta
• Sal
• 1 limón
• Opcional: arroz para servir.

Preparación 

Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad y retira y corta su contenido ligeramente, dejando la piel. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo y añádelos a la sartén caliente. Corta la pechuga de pollo en taquitos y fríelos hasta que estén dorados en la sartén. Después, agrega el maíz. Condimenta con pimienta, sal, jugo de limón y un poco de albahaca, al gusto.

Coloca  las berenjenas en una bandeja para hornear y distribuye la mezcla dentro las berenjenas. Espolvorea un p