Zoete aardappel buddhabowl
Na een lange dag is er niets beter dan genieten van een voedzaam en smaakvol diner. Dit recept voor zoete aardappel-buddhabowl met tahindressing is een perfecte balans tussen gemak, gezondheid en smaak. Boordevol groenten, eiwitten en gezonde vetten zorgt dit gerecht ervoor dat je lichaam alle voedingsstoffen krijgt die het nodig heeft. Bovendien ziet het er kleurrijk en uitnodigend uit!
Ingrediënten (voor 2 personen):
Voor de bowl:
– 2 middelgrote zoete aardappelen
– 1 blik kikkererwten (400 g)
– 1 avocado
– 1 handje spinazie
– 1 rode paprika
– 1 wortel, in linten gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– Snufje zout en peper
Voor de tahindressing:
– 2 eetlepels tahin (sesampasta)
– Sap van een halve citroen
– 1 theelepel ahornsiroop of honing
– 2-3 eetlepels water (voor gewenste consistentie)
– Snufje knoflookpoeder (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Bereid de zoete aardappelen
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper. Leg ze op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 25-30 minuten, tot ze zacht en licht krokant zijn.
2. Rooster de kikkererwten
Spoel de kikkererwten af en dep ze droog. Meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Verdeel ze op een andere bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven, totdat ze knapperig zijn.
3. Snijd de groenten
Snijd de avocado in plakjes en de paprika in dunne reepjes. Schil de wortel en maak linten met een dunschiller.
4. Maak de tahindressing
Meng in een kom de tahin, citroensap, ahornsiroop, en eventueel knoflookpoeder. Voeg water toe tot je een gladde, schenkbare dressing hebt.
5. Bouw de bowl
Verdeel de spinazie over twee kommen als basis. Voeg de geroosterde zoete aardappel en kikkererwten toe. Leg de avocado, paprika en wortellinten er mooi bovenop.
6. Serveer
Giet de tahindressing over de bowl en serveer direct. Voor een extra smaakvolle twist kun je wat sesamzaadjes of chilivlokken als topping gebruiken.
Waarom dit recept gezond is:
-Zoete aardappel: rijk aan vezels, vitamine A en complexe koolhydraten voor langdurige energie.
-Kikkererwten: een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en ijzer.
-Avocado: levert gezonde vetten die je hart en hersenen ondersteunen.
-Spinazie en andere groenten: boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten.
-Tahindressing: bevat sesamzaad, een bron van calcium en magnesium, en geeft een rijke smaak zonder toegevoegde suikers.
Met deze buddhabowl maak je van je avondeten een kleurrijke en voedzame beleving. Het is gemakkelijk aan te passen aan je eigen voorkeuren en perfect om restjes groenten uit de koelkast te gebruiken.
Geniet van een gezond diner en geef je lichaam de rust en energie die het verdient!
