Salade met gerookte kip en avocado   

Deze salade met gerookte kip en avocado is perfect voor een lichte, voedzame lunch. Het is snel klaar, makkelijk mee te nemen en boordevol smaak. Een gezonde keuze die je energie geeft zonder zwaar te voelen!   

Ingrediënten (voor 2 personen):   

– 100 g gemengde sla (bijvoorbeeld veldsla en rucola)   

– 150 g gerookte kipfilet, in plakjes   

– 1 avocado, in blokjes   

– 1 komkommer, in plakjes   

– 10 cherrytomaten, gehalveerd   

– 1 eetlepel pompoenpitten   

– 2 eetlepels olijfolie   

– 1 eetlepel balsamicoazijn   

– 1 theelepel mosterd   

– Snufje peper en zout   

Bereidingswijze:   

1.Bereid de basis:  

Verdeel de gemengde sla over twee borden of kommen.    

2.Snijd en voeg de groenten toe: 

Snijd de komkommer, avocado en cherrytomaten. Verdeel deze over de sla.   

3.Voeg de kip toe: 

Leg de plakjes gerookte kipfilet bovenop de salade.    

4.Maak de dressing: 

Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, peper en zout. Roer goed door tot een gladde dressing.    

5.Afmaken met toppings: 

Sprenkel de dressing over de salade en strooi de pompoenpitten eroverheen voor een lekkere crunch.   

6.Serveren:  

Serveer direct of bewaar de salade in een luchtdichte bak en voeg de dressing pas vlak voor het eten toe.   

Waarom dit lunchgerecht gezond is:   

-Gerookte kip: een magere bron van eiwitten die helpt bij spierherstel en een verzadigd gevoel geeft.   

-Avocado: rijk aan gezonde vetten en vitamines.   

-Pompoenpitten: leveren extra vezels, magnesium en een knapperige bite.   

-Gemengde groenten: zorgen voor een boost aan vitamines en mineralen.   

Deze salade is ideaal als je op zoek bent naar een voedzame lunch die snel op tafel staat. Voor een extra twist kun je feta, gekookt ei of quinoa toevoegen. Smakelijk!