Quinoasalade

Een gezonde lunch is dé brandstof voor je middag. Het geeft je energie, helpt je concentreren en zorgt ervoor dat je de rest van de dag productief bent. Dit recept voor een quinoasalade met gegrilde groenten en feta is niet alleen voedzaam, maar ook snel te bereiden en perfect om mee te nemen. Ideaal voor thuis, op kantoor of zelfs onderweg!   

Ingrediënten (voor 2 personen):   

– 100 g quinoa   

– 1 rode paprika   

– 1 courgette   

– 1 rode ui   

– 2 eetlepels olijfolie   

– 1 theelepel gedroogde oregano   

– 50 g feta (of een plantaardige vervanger)   

– 2 handjes rucola   

– Sap van een halve citroen   

– Snufje peper en zout   

Bereidingswijze: 

1.Bereid de quinoa    

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en zet opzij.    

2.Gril de groenten   

Snijd de paprika, courgette en rode ui in stukken of plakjes. Meng deze met 1 eetlepel olijfolie, oregano, peper en zout. Gril de groenten in een grillpan of oven (200°C) tot ze mooi zacht en licht geblakerd zijn.   

3.Combineer de ingrediënten 

Doe de afgekoelde quinoa in een grote schaal. Voeg de gegrilde groenten, rucola en verkruimelde feta toe. Meng alles goed door elkaar.   

4.Maak de dressing  

Meng 1 eetlepel olijfolie met het citroensap en een snufje peper en zout. Giet de dressing over de salade en roer nogmaals door.   

5.Serveren 

Schep de salade in kommen of bewaar deze in een afsluitbare lunchbox. De salade is zowel lauwwarm als koud heerlijk!   

Waarom dit recept gezond is: 

-Quinoa: een complete eiwitbron, rijk aan vezels en glutenvrij.   

-Groenten: bomvol vitamines, mineralen en antioxidanten.   

-Feta: biedt een lichte bron van calcium en gezonde vetten.   

-Olijfolie en citroen: ondersteunen een gezonde spijsvertering en voegen smaak toe zonder onnodige calorieën.    

Met dit kleurrijke en smaakvolle gerecht maak je van je lunch een feest. Het is snel klaar, makkelijk aan te passen aan jouw smaak en een geweldige manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen.   

Tip: voeg voor extra proteïne een handje geroosterde kikkererwten of stukjes kip toe. Zo maak je het nog vullender!   

Eet smakelijk en onthoud: een gezonde lunch is de basis voor een energieke middag!  

Sharing is caring