Kipfilet met gegrilde groenten en quinoa   

Een eenvoudig en voedzaam gerecht dat perfect past bij een gezonde levensstijl. Deze maaltijd zit boordevol eiwitten, vezels en vitamines. Ideaal voor een doordeweekse avond! 

Ingrediënten (voor 2 personen):   

Voor de kipfilet:  

– 2 kipfilets   

– 1 eetlepel olijfolie   

– 1 theelepel paprikapoeder   

– 1 theelepel knoflookpoeder   

– ½ theelepel gedroogde oregano   

– Zout en peper naar smaak   

Voor de gegrilde groenten: 

– 1 rode paprika, in reepjes   

– 1 courgette, in plakjes   

– 1 rode ui, in parten   

– 200 g cherrytomaten   

– 1 eetlepel olijfolie   

– ½ theelepel rozemarijn   

– Zout en peper naar smaak   

Voor de quinoa: 

– 150 g quinoa   

– 300 ml groentebouillon   

– Sap van ½ citroen   

– Verse peterselie, fijngehakt   

 Bereidingswijze:   

1.Voorbereiden van de kip:   

– Verwarm de oven voor op 200°C.   

– Meng in een kleine kom de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, oregano, zout en peper. Wrijf hiermee de kipfilets in. Laat dit even intrekken terwijl je de rest voorbereidt.